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福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一为创建于清朝中后期的福州聚春园餐馆，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。[4]福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等，其中很多都有很长的历史。福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龙江街、康定路和东区商圈以及高雄盐埕区也有着名的福州菜馆。[7]
注一：一种油炸食品，在台湾又称“双胞胎”。 注二：一种饼，跟光饼很类似，在台湾又称[胡椒饼]。
参考文献
- ↑ 中国福建网，福州美食 (一) ，中华人民共和国商务部网站
- ↑ 2.0 2.1 新华网福建频道，福建菜系. [2009-10-22].
- ↑ 福州市志，方志出版社，1998.12，ISBN 7-80122-400-0
- ↑ 福州聚春园：百年传奇 闽菜名厨摇篮[永久失效链接][永久失效链接]，《闽商》,2009年
- ↑ Food in Sitiawan. [2009-10-22].
- ↑ 福州小吃成纽约华埠街头一景，福州晚报
- ↑ 任希浩，酸甜糟香酱汁独运福州菜 闽菜赏味两家老字号 ，《财讯月刊》328期
