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豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称[1]。豫菜是中国各大菜系的渊源[2]，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”[3]，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的[2]。
因河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
豫菜特点
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
- 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
主要菜式
十大名菜
| 外部视频链接 | |
|---|---|
 台湾美食节目：豫菜 |
十大风味名吃
十大面点
五大名羹
五大卤味
其他
参考文献
- ↑ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 （简体中文）.
- ↑ 2.0 2.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日] （简体中文）.
- ↑ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21] （简体中文）.
