菜刀、厨刀是指在处理食物时所使用的刀具。在市面上有许多针对不同目的所设计的特殊菜刀,用来制造菜刀的材料也会有所不同。
菜刀的种类
菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部分可直接在调理台上使用。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”,是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”,现在日语新字体作“包丁”。
- 出刃包丁,主要用在鱼的料理上。
- 薄刃包丁,主要用在蔬菜的处理上。
- 刺身包丁,专门用于处理生鱼片,是日式菜刀中最细的刀子。
- 黑鲔鱼包丁(マグロ包丁),专门用于切割黑鲔鱼,刀刃约长达40~60公分,可处理大型的黑鲔鱼。
- 鳗鱼包丁(ウナギ割),用来割开鳗鱼,在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
一般用途
- 主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀,刀刃的部分为弧形,搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15~30公分,最常见的为20公分。
- 面包刀(Bread knife)通常刀刃边缘有锯齿,长度约在15~25公分之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
- 削皮刀(Paring)
- 工具刀(Utility)
肉类用菜刀
- 切肉刀(Carving)
- 切片刀(Slicing Knife)
- 大型切肉刀(Cleaver)
- 去骨刀(Boning)
- 切鱼刀(Fillet)
- 火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀
- 切番茄刀
- 牡蛎刀
- 西瓜刀,刀刃长度约在35公分以上,用于切西瓜
香料刀
材料
知名的菜刀产地
亚洲
- 大阪府堺市、大阪市
- 岐阜县关市
- 福井县越前市
- 高知县高知市、安芸市、南国市、须崎市、土佐清水市、香美市
- 山形县山形市
- 神奈川县镰仓市
- 千叶县柏市
- 新潟县长冈市(与板地域)
- 新潟县三条市
- 新潟县燕市
- 长野县长野市、千曲市、上水内郡信浓町、饭纲町
- 兵库县三木市
- 鸟取县仓吉市
- 岛根县安来市
- 冈山县津山市、新见市
- 福冈县八女市
- 金门的金门菜刀 - 以八二三炮战的炮弹铸成。
欧洲
相关
外部链接
- Cooking For Engineers - explains common kitchen knives