苹果

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苹果
一篮斯巴达苹果
蜜脆品种的果实
生物分类法 编辑
域： 真核域 Eukaryota
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
门： 被子植物门 Angiospermae
纲： 双子叶植物纲 Dicotyledoneae
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 蔷薇目 Rosales
科： 蔷薇科 Rosaceae
属： 苹果属 Malus
种： 苹果 M. domestica
学名（双名法）
Malus domestica
(Suckow) Borkh., 1803 nom. cons.
异名[1][2][3]

苹果树（学名：Malus domestica）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，为落叶乔木，在世界上广泛种植。苹果，又称柰或林檎，是苹果树的果实，一般呈红色，但需视品种而定，富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。人们根据需求的不同口感、用途（比如烹饪、生吃、酿苹果酒等）培育不同的品种，已知有超过7,500个苹果品种，拥有一系列人们需要的不同特性。

苹果起源于中亚，直到今天当地还可以找到苹果的野生祖先：新疆野苹果。苹果在亚洲和欧洲都有着数千年的种植历史，并由欧洲的殖民者带到了北美，是苹果属中生长最广泛的树种。 苹果在北欧、希腊、欧洲基督教传统等许多文化中都有宗教和神话的意义。

苹果开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。一般苹果栽种后，于2-3年才开始结果。果实成长期之长短，一般早熟品种为65-87天，中熟品种为90-133天，晚熟品种则为137-168天。在一般情形下，栽种后苹果树可有10-1000年寿命。苹果树如果从种子开始长，就会长得非常大，可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右，因此，苹果的各种栽培品种通常通过嫁接在砧木上进行繁殖，砧木决定了最终树木的大小。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。苹果树及其果实很容易出现许多真菌、细菌和害虫问题，这些问题可以通过多种有机和非有机手段加以控制。 2010年，人们对苹果的基因组进行了测序，作为苹果生产中疾病控制和选择育种研究的一部分。2017年全球苹果产量为8310万公吨，中国占总产量的一半，[4]稳居世界第一，是世界第一大苹果生产国。

词源

现代汉语所说的“苹果”一词源于梵语，为古印度佛经中所说的一种水果，最早被称为“频婆”，后被汉语借用，并有“平波”[5]、“苹（蘋）婆”等写法。明朝万历年间的农书《群芳谱·果谱》中，有“苹果”词条，称：“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳”。许多中国农学史、果树史专家认为这是汉语中最早使用“苹果”一词。

中国土生苹果属植物在古代又称“柰”[6]或“林檎”。李时珍说：“柰与林檎，一类二种也，树实皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者为素柰，赤者为丹柰，青者为绿柰”和“林檎，即柰之小而圆者，其类有金林檎、红林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。”。而《食性本草》中亦有说“林檎有三种，大长者为柰，圆者林檎，小者味涩为梣。”受中华文化影响，日语中的“林檎”即为苹果（ringo）。在台湾，部分闽南语使用者也沿用日文的“林檎”（rin-go）称之。

形态

剖面
苹果树的花朵，果实和叶子（苹果属）
苹果的侧面，茎端和内部

苹果树是一种落叶乔木，栽培时通常高6至15英尺（1.8至4.6米），而在野外则高可达30英尺（9.1米）[7]，一说15米（49英尺）[8]，栽培时，通过砧木和修剪方法来确定大小、形状和分支密度，树冠圆形。其小枝短粗，幼时密被绒毛，老枝则无毛。苹果树的叶片交替排列（单叶互生），呈椭圆形深绿色，边缘呈锯齿状，背面略带绒毛[9]，长4.5-10厘米，宽3-5.5厘米，嫩叶两面长有短柔毛，长成后无毛。叶柄被短柔毛。托叶披针形，被短柔毛。[8]

苹果花

花期为春季，大约在5月，苹果树在叶片萌芽的同时开花，开在刺和一些长枝上，花集生于小枝顶端，一般为3至7朵[8]，约3至4 cm（1.2至1.6英寸）大，白里透粉，有五瓣，花序为4-6朵的聚伞花序。花序最内或中央的一朵花最先开放，可以结出很大的果实。[9][10]

果实在夏末或秋末（7-10月）成熟，呈球形或扁球形。不同的栽培品种大小不一。市场上买到的大都是直径23⁄4至31⁄4英寸（7.0至8.3 cm）的苹果。 一些地方的消费者，像日本就更喜欢较大的苹果，21⁄4英寸（5.7 cm）以下的苹果通常用于制作果汁，并不常拿来卖。成熟的苹果皮通常为红色、黄色、绿色、粉红色或者变褐，也有许多双色甚至三色的品种[11]。果皮被表皮蜡质的保护层覆盖[12]。 外果皮（即果肉）通常为浅黄白色[11]，但也有粉红色或黄色的。

野生祖先

主条目：新疆野苹果

苹果的野生祖先是新疆野苹果，在南哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和中国新疆的中亚山区都有发现野生[9][13]。苹果的选育很可能开始于被森林覆盖的天山两侧，选育过程经过了很长一段时间，选育使其他物种的基因渗入开放授粉的种子中。由于与欧洲野苹果、海棠的大量基因交换，现在的苹果与海棠的联系更为紧密，而不是与形态学相似的新疆野苹果。在没有现代杂交的品种中，后者的作用占主导。[14][15][16] [17]

基因组

2010年，意大利一家财团宣布，他们与华盛顿州立大学的园艺基因组学家合作，对金冠苹果的完整基因组进行了测序。[18][19]它有大约57,000个基因，是迄今为止研究的植物基因组中数量最多的[20]，比人类的基因数（大约30,000个）[21]还多。对苹果基因组的新理解将有助于科学家识别那些有助于抵抗疾病、干旱的，或有其他理想特性的基因和基因变异。了解这些特征背后的基因将有助于科学家进行更有科学的品种选育。基因组序列也证明了新疆野苹果是驯化苹果的野生祖先，解决了这一科学界长期争论问题。[18]

历史

color photograph of a hand holding a red apple
Wild Malus sieversii apple in 哈萨克斯坦
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苹果原产于欧洲和中亚及中国新疆地区。哈萨克斯坦的阿拉木图与新疆阿力麻里有苹果城的美誉。中国古代的林檎、柰、花红等水果被认为是中国土生苹果品种或与苹果相似的水果。苹果在中国的栽培记录可以追溯至西汉时期，汉武帝时，上林苑中曾栽培林檎和柰[22]，当时多用于熏香衣裳等，亦有置于床头当香熏或置于衣服，最初作为香囊，较少食用。但也有看法认为，林檎和柰是现在的沙果，曾被误认为苹果，真正意义上的苹果是元朝时期从中亚地区传入中国，当时只有在宫廷才可享用。

中国土生的苹果品种在清朝以前曾在今河北、山东等地广泛种植，其特点是产量少、果实小、皮薄、味道甜美，但不耐储存，容易破损，因此价格昂贵，清朝时期北京旗人用其当作贡果。清朝末年，美国人在山东烟台等地引进西洋品种苹果，日本在日俄战争之后，也在关东州的熊岳设立农业试验基地，引进西洋苹果并进行杂交改良。烟台和大连也因此成为今日著名的苹果产地。民国时期以后，西洋品种苹果逐渐在中国市场上占据主要地位，中国土生品种苹果逐渐被果农淘汰，种植范围不断缩小，最后仅河北省怀来地区有少量保存，但这些果树也于1970年代前后在中国灭绝。

新疆野苹果被认为是栽培苹果主要的祖先物种，而且二者在形态上相似。由于中亚的遗传变异，通常认为这里是栽培苹果的起源中心。[23]科学家认为，苹果可能是在4000-10000年前的天山地区驯化的，然后沿着丝绸之路传播到欧洲，并与其他的苹果属植物杂交并基因渗入，比如西伯利亚的山荆子（M. baccata（L.）Borkh），高加索的高加索山苹果（M. Orientalis Uglitz.）和欧洲的欧洲野苹果（M. sylvestris Mill.）。只有天山西侧生长的新疆野苹果（M. sieversii）在遗传上为栽培苹果做出了贡献，而东侧的孤立种群却没有。[24]

中国的软苹果，如沙果（M. asiatica）和海棠果（M. prunifolia），已经作为甜品苹果栽培了2000多年。 这些被认为是山荆子（M. baccata）和新疆野苹果（M. sieversii）在哈萨克斯坦杂交出来的。[24]

人类种植者选择的性状包括大小，果实酸度、颜色、硬度和甜度等。 野生的新疆野苹果（M. sieversii）只比现代的栽培苹果小一点，这在驯化的水果中是不常见的。[24]

在意大利东北部乌迪内附近的Sammardenchia-Cueis遗址中，考古学家发现了某种类似苹果的碳化种子，可以追溯到公元前4000年。[25]遗传分析尚未成功用于确定此类古苹果是欧洲野苹果（M. sylvestris），还是祖先是栽培苹果（Malus domestica）新疆野苹果（M. sieversii）的栽培苹果（Malus domestica）。[26]在考古记录中，通常也很难区分采集的野苹果和苹果园。

间接证据表明，在公元前第三个千年，中东地区就已经种植苹果了。欧洲古典时期大量生产苹果，人们已经掌握了嫁接的方法。[26]嫁接是现代驯化苹果生产的重要组成部分，能够繁殖出最优质的品种。至于苹果嫁接术何时发明，目前尚不清楚。[26]

冬季苹果已经成为亚洲和欧洲数千年来的重要食品，人们在深秋采摘并存放在地窖中防冻。[27]16世纪，西班牙人把许多旧世界植物引入智利的奇洛埃群岛，其中苹果树很好地适应了那里。[28]苹果在17世纪由殖民者引入北美，[9]1625年，威廉·布拉克斯顿（William Blaxton）牧师在波士顿种植了北美大陆上的第一个苹果园。 [29]美国土生的苹果属植物只有太平洋海棠。从欧洲带入的苹果品种沿着美洲原住民的贸易路线传播，并在殖民地农场种植。 美国1845年的一个苹果苗圃出售有350个“最佳”品种。这表明，到19世纪初，北美已经大量繁殖了新品种。[30]20世纪，华盛顿东部开始实施灌溉项目，发展了数十亿美元的水果产业，其中苹果是主要产品。[9]

直到20世纪，苹果在冬季的保存方法，仍然是将苹果储存在防冻地窖中，以供农民自用或出售。然而随着火车和公路运输的发展，新鲜苹果的运输也来越方便，地窖也就没有存在的必要了。[31][32]1960年代，可控气氛设备在美国首次使用，通过高湿度、低氧和可控二氧化碳水平，可以保持苹果全年新鲜。

营养

生苹果（去皮）
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
200 kJ（48 kcal）
12.76 g
糖10.1 g
膳食纤维1.3 g
0.13 g
饱和脂肪0.021 g
单元不饱和脂肪0.005 g
多元不饱和脂肪0.037 g
0.27 g
色氨酸0.001 g
苏氨酸0.006 g
异亮氨酸0.006 g
亮氨酸0.014 g
赖氨酸0.013 g
蛋氨酸0.001 g
胱氨酸0.001 g
苯丙氨酸0.007 g
酪氨酸0.001 g
缬氨酸0.012 g
精氨酸0.006 g
组氨酸0.005 g
丙氨酸0.012 g
天冬氨酸0.074 g
谷氨酸0.026 g
甘氨酸0.009 g
脯氨酸0.006 g
丝氨酸0.011 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺（维生素B1）
(2%)
0.019 mg
核黄素（维生素B2）
(2%)
0.028 mg
烟酸（维生素B3）
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇（维生素B6）
(3%)
0.037 mg
叶酸（维生素B9）
(0%)
0 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
3.4 mg
维生素C
(5%)
4 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(0%)
0.05 mg
维生素K
(1%)
0.6 μg
膳食矿物质
钙
(1%)
5 mg
铁
(1%)
0.07 mg
镁
(1%)
4 mg
锰
(2%)
0.038 mg
磷
(2%)
11 mg
钾
(2%)
90 mg
钠
(0%)
0 mg
锌
(1%)
0.05 mg
其他成分
水86.67 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库
苹果做的甜点（苹果糖）

自19世纪起威尔士就有俗语说明苹果和健康的关系：“一天一苹果，医生远离我”（英语：An apple a day keeps the doctor away）[33]。初步的研究表示，苹果可以降低罹患结肠癌、前列腺癌和肺癌的风险[34]。苹果皮含有熊果酸，在大鼠实验中可以增加骨骼肌及褐色脂肪组织，减少白色脂肪组织，同时降低肥胖症、葡萄糖耐受不良以及脂肪肝疾病的风险[35]。依照美国农业部的数据，一份约重242克的苹果热量为126卡，含有大量的膳食纤维及维他命C[36]。

苹果皮中含有许多不确定营养价值的植物化学成分[37]，在体外实验中可能有抗氧化作用[38]。苹果中含有槲皮素、儿茶素及原花色素B2等酚类物质[39]。

大鼠实验显示苹果汁的浓缩物可以增加神经传导物质乙酰胆碱的分泌[40]。而其他实验也发现大鼠在服用苹果汁后“可以减缓氧化的损伤及认知力的下降” [41]。果蝇在喂食苹果淬取物后其寿命比喂食一般食物的果蝇多了10%[42]。

文化上的苹果

希腊神话

赫拉克勒斯和赫斯珀里得斯的苹果

苹果在许多世界主要宗教中出现，多半都是神秘的果实，甚至是禁果。在宗教、神话及民俗学中识别苹果的一个困难是到十七世纪为止，“apple”一字是泛指所有外来的，不是浆果的水果，甚至也包括坚果在内[43]。例如在希腊神话中，希腊英雄赫拉克勒斯的十二伟业中有一项就是要去赫斯珀里得斯的园子中摘下金苹果[44][45][46]

希腊神话的不和女神厄里斯因为未受邀佩琉斯与海中女神忒提斯的婚宴，觉得受到冒犯[47]，在婚宴中厄里斯不请自来，且带来了一个刻有“献给最美的”（Ἡ καλὴ λαϐέτω）的金苹果。在场最为美艳的三位女神：雅典娜、阿佛罗狄忒和赫拉都想要这一颗金苹果，此事即为金苹果事件。后来由帕里斯王子仲裁，决定金苹果可以给谁（帕里斯的评判）[48]，三位女神各自私下贿赂帕里斯，而阿佛罗狄忒答应让帕里斯王子得到世界上最美的女子海伦的爱情，因此阿佛罗狄忒得到了金苹果，帕里斯和斯巴达的海伦相爱，海伦为了爱情抛弃家庭，和帕里斯私奔，这也造成了特洛伊战争。

因此在古希腊，苹果认为是阿佛罗狄忒的圣物，抛出苹果给其他人象征宣告自己的爱情，接受别人的苹果也表示接受别人的爱情[49]。以下有一段声称是柏拉图的诗，其中就提到了苹果：

我将苹果丢给你，若你也愿意爱我，就收下苹果，与我分享你的少女之爱，不过若你想的和我不一样，却仍收下苹果，想一下你的美貌会是多么的短暂

——柏拉图，Epigram VII[50]

希腊神话中，阿塔兰塔是善于疾走的女猎手，为了不要结婚，和所有向她求婚的人赛跑，只有希波墨涅斯（也称为Melanion，字根是希腊文的melon，泛指苹果及其他水果）靠着巧计胜过阿塔兰塔。希波墨涅斯知道他在赛跑上无法胜过阿塔兰塔，因此他在赛跑时，设法用阿佛罗狄忒的苹果，使阿塔兰塔因捡拾苹果而减慢速度，希波墨涅斯全速冲刺，也用尽了阿佛罗狄忒给的三个苹果，最后赢得了比赛及阿塔兰塔[44]。

伊甸园的禁果

阿尔布雷希特·丢勒绘的亚当与夏娃，其中也用苹果代表分辨善恶树的果子（禁果）

在基督教创世纪中记载亚当与夏娃因为吃了上帝不允许吃、分辨善恶树的果子（禁果），因此被逐出伊甸园。圣经上没有写分辨善恶树的果子是哪一种水果，不过有基督教的传统认为那就是苹果[51]。这种说法有可能是将拉丁文mālum（苹果）及mălum(邪恶)弄混，两者正式的写法都是malum[52]。上帝不允许吃的果子是“分辨善恶树的果子”（the tree of the knowledge of good and evil）Genesis 2:17，而拉丁文的"good and evil"是bonum et malum[53]。

文艺复兴时的画家可能受到希腊神话中赫斯珀里得斯的园子中金苹果的影响，因此在绘制伊甸园亚当与夏娃的故事时苹果视为是分辨善恶树的果子，也是知识、不朽、试探、人因犯罪而堕落、或是罪本身等的象征。男性喉咙的喉结称为“Adam's apple”，也和此有关[51]。苹果被视为性引诱的象征，也被用来喻表性行为[51]。

除了神话及宗教，苹果亦出现在一些西方童故事中，包括女巫给白雪公主所食的毒苹果等。

艾萨克·牛顿

主条目：艾萨克·牛顿 § 牛顿的苹果

通俗文化

不少公司、企业都以苹果为公司名字甚至品牌名字，如苹果公司、苹果牌牛仔裤、苹果电影、苹果广告制作公司。

中国平安夜

参见：圣诞节 § 亚洲

中国改革开放后，西方文化涌入中国，有的中国人也学会了过“洋节日”耶稣圣诞节。大约2000年开始，中国兴起耶诞节前夕平安夜送苹果，以“𬞟”寓意“平安夜”、“平安”。苹果在基督教中本是引导夏娃犯罪的禁果，有邪恶的意味，但对于大多数非信徒而言这并不重要[54]。

文学

唐朝诗人杜甫有首《寄李十四员外布十二韵》:宿阴繁素柰，过雨乱红蕖。其中柰为苹果之古称。

经济

2019年苹果产量[55]
国家 产量（吨）
 中国 42.425.400
 美国 4.997.680
 土耳其 3.618.752
 波兰 3.080.600
 印度 2.316.000
 意大利 2.303.690
 伊朗 2.241.124

中国

2013年，中国渤海湾（包括山东、河北、辽宁）及西北黄土高原（包括山西、陕西、甘肃、宁夏、河南、青海）产量占全国八成。[56]

2017年12月22日，中国河南郑州商品交易所宣布推出苹果期货，是全球首个苹果期货市场，亦是首个鲜果期货交易项目。中国农业部指出，122个苹果重点生产县市中，33个是国家级贫困县，故苹果价格稳定，对贫困农民十分重要。[57]

日本

日本青森、长野生产的富士苹果占全国八成。青森县自1899年开始出口苹果到俄罗斯，1955年在《日台贸易协定》加入“苹果”，及后台湾2003年加入WTO，取消进口限制，并降关税，促进日本对台的苹果出口，近年青森县95%苹果出口到台湾，约1.6万吨。[58]

欧洲

意大利苹果集中南蒂罗尔地区，产量占全国六成。

美洲

生产区分布方面，美国华盛顿州苹果产量占全美五成以上；阿根廷苹果集中里奥内格罗峪，产量占全国75%。

品种

主条目：苹果品种列表
  • 各式各样的苹果

    各式各样的苹果

  • 绿苹果

    绿苹果

  • 富士苹果

    富士苹果

  • 香蕉苹果

    香蕉苹果

  • 塞勒姆苹果

    塞勒姆苹果

  • 斯巴达苹果

    斯巴达苹果

  • 黄魁苹果

    黄魁苹果

  • 阿肯色黑苹果

    阿肯色黑苹果

  • 加拉苹果

    加拉苹果

参考文献

  1. ↑ Malus domestica (Suckow) Borkh.. Plants of the World Online. Kew Science. [2021-01-07] （英语）. 
  2. ↑ Dickson, Elizabeth E. Malus pumila . Flora of North America (FNA) 9 (Missouri Botanical Garden) –通过eFloras.org. 
  3. ↑ Karen L. Wilson, Report of the Nomenclature Committee for Vascular Plants: 66: (1933). To conserve Malus domestica Borkh. against M. pumila Miller, Taxon, 2017, 66 (3): 742–744, doi:10.12705/663.15 
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  5. ↑ 朱有燉《元宫词》：“兴和西路献时新，猩血平波颗颗匀。捧入内庭分品第，一时宣赐与功臣。”
  6. ↑ “柰”，音“奈”，汉语拼音：nài，注音：ㄋㄞˋ。树、果都像花红，比花红大，可栽种可嫁接。有白、红、青三种颜色。白的叫室素柰，红的叫丹柰，青的叫绿柰，都在六、七月成熟。味甘，性寒，无毒。主治补各脏腑气不足，和脾。捣成汁服，治暴食引起的保饱胀和气用壅不通。益心气，耐饥，生津止渴。常吃令人肺胀，病人更甚。《食用本草纲目》，呼岩编着，中医古籍出版社，2003。
  7. ↑ Types and names of Apple Trees, Species of the Malus Genus. Treenames.net. [2014-08-25]. 
  8. ↑ 8.0 8.1 8.2 中国植物志：苹果
  9. ↑ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 Origin, History of cultivation. University of Georgia. [2008-01-22]. 
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