鳔

赤睛鱼（Scardinius erythrophthalmus）的鳔

鳔（swim bladder, gas bladder, fish maw, air bladder）是辐鳍鱼类体内的一个内充气体的囊状器官，其生理作用是调节鱼在水中的沉浮。一些鱼的鳔还有呼吸、发声等机能。有些淡水鱼类的鳔与内耳相连，用来测量水压和提高听觉灵敏性。

鱼鳔也被用作人类食物和材料，又称鱼胶、花胶、鱼肚、白鳔、鱼泡等。

结构和原理

鳔位于鱼体腔内的背部，鳔壁坚韧不透气，包含鸟嘌呤晶体，只含很少的血管组织。鳔的发达程度与鱼的习性有关：生活于极浅水和底栖的鱼类因为不需要浮沉，鳔一般较为退化；另外，鲔鱼等因为需要快速游泳，鳔也不发达。包括鲨鱼的很多软骨鱼类只靠游泳来调节浮力。

生活在浅水鱼类的鳔内气体成分类似空气。深海鱼类则一般含氧气较空气高。鳔内不同程度的充气导致其体积以及整个鱼体的比重变化。鳔主要的功能是降低鱼在水里的比重。

在胚胎期间，鳔是由消化道突出并扩大而形成的，并与消化道经由鳔管相连。通鳔（也称喉鳔，physostomous）鱼类终生保留鳔管，通过口吞咽空气来充排气，例如鲤形目和鲱形目。闭鳔（physoclistous）鱼类，例如鲈形目的鳔管消失，通过特别的腺体分泌乳酸来从血液中收集氧气进入鳔。后者因为排气速度比较慢，在鱼体快速上升的情况下更容易导致鳔破裂。

人类用途

食品用途

鱼肚是一些鱼鳔经加热溶化并重新凝结后的产品，在一些亚洲国家，包括中国菜中被用作海鲜烹饪原料。鱼肚富含胶原蛋白，本身味道不明显且带腥味，多以炖汤或爆蒜炒为主。

在欧洲历史上，鲟鱼等鱼的鳔熬制的胶，英文称isinglass，主要被用来澄清葡萄酒和啤酒，也用做果冻等食品原料。但目前已被家畜胶原蛋白和其他成分代替。

药物

中医用来入药的鱼鳔一般来自石首鱼科的黄鱼或鲟科的鳇鱼。中医认为其性平，味甘，有补肾益精，滋养筋脉的作用，用来治疗腰膝酸软、产后虚弱等症状。

粘合剂

鱼鳔加水溶化的产品称为鱼鳔胶，在中国传统中被用来粘合木材部件。注意有时用皮革制做的胶也称为鳔胶。

参考文献

Biot J.B (1807). Sur la nature de l'air contenu dans la vessie natatoire des poissons. Mém. Phys. Chem. Soc. Arcueil, 1, 252-281. （法文）
Chatain B & Dewavrin G (1989) Influence des anomalies de développement de la vessie natatoire sur la mortalité de Dicentrarchus labrax au cours du sevrage. Aquaculture, 78(1), 55-61 (résumé). （法文）
Плавательный пузырь — статья из Большой советской энциклопедии. （俄文）
Шимкевич В. М. Пузырь плавательный // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. （俄文）

延伸阅读

Bond, Carl E. (1996) Biology of Fishes, 2nd ed., Saunders, pp. 283–290.
Pelster, Bernd (1997) "Buoyancy at depth" In: WS Hoar, DJ Randall and AP Farrell (Eds) Deep-Sea Fishes, pages 195–237, Academic Press. ISBN 9780080585406.

外部链接

Назаров Д. Плавательный пузырь.