洋葱 | |
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洋葱 | |
生物分类法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
门: | 被子植物门 Angiospermae |
纲: | 单子叶植物纲 Monocotyledoneae |
目: | 天门冬目 Asparagales |
科: | 石蒜科 Amaryllidaceae |
属: | 葱属 Allium |
亚属: | 洋葱亚属 Cepa |
组: | 洋葱组 Cepa |
种: | 洋葱 A. cepa |
学名(二名法) | |
Allium cepa L., 1753 |
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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167 kJ(40 kcal) | |
12.76 g | |
糖 | 10.1 g |
膳食纤维 | 1.3 g |
0.13 g | |
饱和脂肪 | 0.021 g |
单元不饱和脂肪 | 0.005 g |
多元不饱和脂肪 | 0.037 g |
1.1 g | |
色氨酸 | 0.001 g |
苏氨酸 | 0.006 g |
异亮氨酸 | 0.006 g |
亮氨酸 | 0.014 g |
赖氨酸 | 0.013 g |
蛋氨酸 | 0.001 g |
胱氨酸 | 0.001 g |
苯丙氨酸 | 0.007 g |
酪氨酸 | 0.001 g |
缬氨酸 | 0.012 g |
精氨酸 | 0.006 g |
组氨酸 | 0.005 g |
丙氨酸 | 0.012 g |
天冬氨酸 | 0.074 g |
谷氨酸 | 0.026 g |
甘氨酸 | 0.009 g |
脯氨酸 | 0.006 g |
丝氨酸 | 0.011 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
硫胺(维生素B1) | (2%) 0.019 mg |
核黄素(维生素B2) | (2%) 0.028 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (3%) 0.037 mg |
叶酸(维生素B9) | (0%) 0 μg |
维生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (1%) 3.4 mg |
维生素C | (5%) 4 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (0%) 0.05 mg |
维生素K | (1%) 0.6 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (1%) 5 mg |
铁 | (1%) 0.07 mg |
镁 | (1%) 4 mg |
锰 | (2%) 0.038 mg |
磷 | (2%) 11 mg |
钾 | (2%) 90 mg |
钠 | (0%) 0 mg |
锌 | (1%) 0.05 mg |
其他成分 | |
水 | 86.67 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
洋葱(学名:Allium cepa),又称葱头、洋蒜,波斯语称 Piyaz ,是一种常见的石蒜科葱属植物。
形态
两年生或多年生草本。根弦线状,浓绿色圆筒形中空叶子,表面有蜡质;叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎(俗称葱头);伞状花序,白色小花;蒴果。
根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色),里面是一层一层的肉,一般是白色或淡黄色。
繁殖
洋葱的成长可由种子培育;或是更常见的,由鳞茎Sets来培育。洋葱鳞茎通常是一年播很密集的种子来培育的;让大部分的种子最后都发育不良,只结很小的鳞茎。再将这些小鳞茎分散来种,就能够很容易的在隔年时,成长为成熟的洋葱。不过这样长出来的洋葱也常常会有双鳞茎的问题。
无论那一种培育的方法,都能用在培育大葱Spring Onion或绿葱上。这些葱是洋葱发芽之后,还没完全长成的时候收成的,绿葱的英文名字除了Green Onion之外,也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum(青葱的学名;不会结干鳞茎的一种葱类)。
历史
古籍中从西亚到东亚都有发现洋葱的记载,但洋葱的精确起源地还未能确定,有伊朗说、西印度次大陆说及中亚说等。现有很多不同的品种,已经用于世界各地的食物。
在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画,之后传到地中海区。西汉时,张骞通西域,从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。
地理大发现之后,由欧洲向世界传播。16世纪,传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时,《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门,在广东一带栽种。
台湾的洋葱可能在明末由西班牙人和荷兰人引入但未曾推广,日占时期曾试种洋葱,但未能成功。根据台湾屏东县车城乡公所的资料,1912年一位在淡水任教的日本小学老师,首次把洋葱由日本引进台湾。台湾总督府农业试验所自1918年起,在台湾各地试验栽植洋葱,但是成效不佳。
二战结束台湾脱离日本殖民统治后,台湾省农业试验所在省林厅和复会的赞助下,继续引进各品种洋葱,在台湾各地试种。在台湾南部云林县、嘉义县、台南市、屏东县一带种植成功,现在屏东的恒春、枫港、车城等地成为台湾最大洋葱产地。
用途
洋葱的主要食用部位是鳞叶,主要作调味用。洋葱含有大蒜素,有很强烈的刺激味道。切洋葱时,这种味道会刺激人的眼睛和鼻子,使之流泪[1]。虽然生的时候味道辛辣,但是烹饪之后不会太刺激,且相反会带来甜味。煮得越熟的洋葱,甜度越高,这是因为洋葱中的碳水分合物每100克有9克,相对比其他蔬菜高,而且含水量高,有利梅纳反应循序渐进地进行,当炒至如法式洋葱汤般黄褐色时,甜度会达至最高。熟练的厨师可以透过控制洋葱的生熟程度,来决定洋葱在菜式中的位置。洋葱有净化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻气味的主要成分,能够预防血液凝固、有效清血,并降低血液中的胆固醇。
洋葱也在生物实验课或生物课本中出现,因为洋葱的取得方便,并且不具有叶绿体,常拿来和一般植物的叶细胞当做比较。
宠物禁忌食材
对猫狗而言,食用含有洋葱的食物,可能会引起严重的并发症,导致猫狗体内的红血球细胞极速氧化,甚至死亡。
参考来源
- 引用
- ↑ 陈奕均. 洋蔥泪不泪!? 不再賺人热泪的洋蔥!. 2014-02-21.
以后看到一篇令人感动的文章,不要再说作者在里面加了洋葱了,因为产生的泪是不一样的!
- 资料库
- 昆明植物研究所. 洋蔥. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24].
- 洋葱, Yangcong 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)
外部链接
- 5-(羟甲基)糠醛 5-(hydroxymethyl)furfural 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)